POULET AU COCA ZERO

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4/5 Escalopes de poulet (selon grosseur)

4 gros oignons

1 canette de coca light ou zéro

Gingembre frais (1 càs)

2 gousses d'ail

Sauce soja (4/5 càs)

Curry

Sel / poivre

• Détailler les escalopes en dés

 

 

 

• Couper les oignons en lamelles

 

• Hacher le gingembre ( sinon il existe du gingembre en poudre )

 

• Mettre le poulet dans un peu d'huile d'olive et le faire légèrement dorer

 

 

• Dès coloration rajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés également

•  Une fois que le tout est légèrement doré , ajouter le gingembre , l'ail ,  le soja , le poivre , le curry , mélanger le tout et cuire 2/3 minutes

 

• Ajouter le coca jusqu'à ce que le poulet soit couvert (si besoin ouvrir une 2eme canette) 

 

• Laisser cuire en légère ébullition jusqu'à réduction totale (en cours de cuisson il est utile de gouter afin de rectifier en sel , poivre ....)

 

•  Il est possible de faire une petite sauce afin d'accompagner le plat en prélevant du jus durant la cuisson et en y ajoutant de la crème fraiche.

 

• Servir avec du riz ou haricots verts ou pomme de terre sautées ......

 

MACARON CARAMBAR

Pour 30 macarons de taille moyenne

180 g de blancs d’œufs
220 g de sucre semoule
200 g de sucre glace
200 g de poudre d'amande

Colorant marron

(ou à défaut pour se dépanner délayer dans très peu d'eau chaude du café lyophilisé cela teintera la masse mais ne pas trop "forcer" la dose sinon le gout du café prendra le dessus)

  

Pour la ganache

20 cl de crème liquide 30% 

20 carambars

1 feuille 1/2 de gélatine

LE MACARON

• Afin d'avoir une coque bien lisse il est important de bien tamiser la poudre d'amande ainsi que le sucre glace.

• Mélanger le sucre glace , la poudre d'amande et mettre de côté.

•  Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne => quand ils deviennent mousseux mettre petit à petit le sucre tout en continuant à fouetter très vite pour obtenir comme des pointes de blancs dès qu'on soulève le fouet => effet bec d'oiseau

• Ajouter le colorant et remettre "un petit coup" de batteur , ici nous avons une teinte marron clair.

• Mettre le mélange (poudre d'amandes, sucre glace ) dans les blancs et mélanger soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant et lisse , quand on lève la spatule le mélange doit redescendre tout en formant un ruban (pâte onctueuse et homogène

Cependant attention à ne pas trop mélanger et ainsi rendre la pâte trop liquide sinon le macaron va s’étaler sur la plaque de cuisson. 

•   Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

•  Verser cette préparation dans une poche à douille et la presser légèrement tout en l'inclinant en formant des petits cercle de pâtes qui vont ensuite se lisser (si le macaron ne se lisse pas assez ou qu'il y a une petite pointe sur le dessus il faut taper la plaque sur le plan de travail 2/3 fois et cela réglera le problème)

    Laisser croûter une vingtaine de minutes , on sait que c'est bon lorsque l'on touche le macaron du bout du doigt et que la pâte ne se colle plus dessus. Une petite pellicule brillante s'est formée sur le dessus.

• Cuire entre 12 et 16 min à 160° selon la taille

Si possible déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides (pour une meilleure levée et une meilleure collerette)

LA GANACHE CARAMBAR

• Mettre la gelatine dans l'eau froide afin de la ramollir

• Mettre la crème et les carambars dans une casserole à feu moyen 

• Une fois que le mélange est lisse , brillant et homogène rajouter la gélatine et bien mélanger

• Laisser refroidir jusqu'à obtenir une consistance bien épaisse et qui se tient bien.  

 

 LE MONTAGE 

Mettre une noix de ganache au milieu d'un macaron 

Remettre un macaron par dessus et appuyer légèrement

 

BROCHETTE POULET CITRONNELLE

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 4 escalopes de poulet (5 si de petite taille)
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 bâtons de citronnelle émincé fin
• 10g de gingembre frais hachés finement (ou 1 c à s en poudre)
• 5 c à s de sauce soja
• 4 c à s d'huile de tournesol (ou 4 huiles)
• 10ml de jus de citron
• sel, poivre

• Pics à brochette à tailler selon la taille de la poêle.

1) Préparer la marinade

• Retirer la 1ere feuille de la citronnelle puis la couper en fine rondelle , mettre dans un saladier
• Hacher le gingembbre et l'ail puis les ajouter dans le saladier
• Ajouter la sauce soja , l'huile , le citron et bien mélanger
• Rajouter du sel et du poivre selon goût (attention la sauce soja a un pouvoir salant)

 

2) Découper le poulet en cube 

3) Mélanger le poulet et la marinade et couvrir avec un film et réserver au frigo

4) Laisser mariner au moins 2h , une nuit au mieux

5) Mettre les morceaux sur des pics et cuire sur toutes les faces dans une poêle huilée

6) Servir avec des nouilles chinoises au wok ou du riz .......

 

CUPCAKE CHOCOLAT NUTELLA

Ingrédients ( pour environ 12 cupcakes ) :

• 120g de beurre mou
• 130g de sucre
• 2 oeufs
• 100g de farine
• 40g de cacao en poudre non sucrée
• 120ml de lait
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel

Pour le topping 

• 80g de beurre mou
• 100g de sucre glace
• 90g de Nutella

• Préchauffez le four à 180°C .

• Dans un saladier, fouettez le beurre mou afin qu'il devienne "pommade", puis, rajoutez le sucre. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.

• Ajouter les œufs 1 par 1 et bien battre.

 

• Dans un bol, mélangez la farine, le chocolat ,la levure et le sel.

• Rajouter peu à peu le mélange (farine , chocolat , levure , sel ) et le lait. (1/3 à chaque fois)

• Versez la pâte dans des caissettes placées au préalable dans des moules à muffin en les remplissant au 2/3.

• Mettre au four pour 20 min à 180°C.

• A la sortie du four les laisser sur une grille à refroidir

• Mélanger le beurre (en pommade) , le sucre et le Nutella puis remplir la poche à douille de ce mélange et garnir le top du cupcake.

On peut rajouter dessus des copeaux de chocolat , perles ....

CUPCAKE SPECULOOS

Ingrédients ( pour environ 15 cupcakes ) :

• 170g de beurre mou
• 200g de sucre
• 2 oeufs
• 260g de farine
• 2 cuillère à café de levure
• 190 ml de lait
• une pincée de sel
• 4 CAS de 4 épices

Pour le topping

• 200g de mascarpone
• 120g de pâte spéculoos

• Préchauffez le four à 180°C .

• Dans un saladier, fouettez le beurre mou afin qu'il devienne "pommade", puis, rajoutez le sucre. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.

• Ajouter les œufs 1 par 1 et bien battre.

 

• Dans un bol, mélangez la farine ,la levure et le sel.

• Rajouter peu à peu le mélange (farine , levure , sel ) et le lait. (1/3 à chaque fois)

 

• Rajouter les 4 épices et mélanger

• Versez la pâte dans des caissettes placées au préalable dans des moules à muffin en les remplissant au 2/3.

• Mettre au four pour 20 min à 180°C.

• A la sortie du four les laisser sur une grille à refroidir

• Mélanger le mascarpone et la pâte au spéculoos puis garnir le top du cupcake.
  
  On peut rajouter dessus des copeaux de chocolat , des éclats de spéculoos ou planter un spéculoos dans la crème.
  
  
  
   

CUPCAKE AU CITRON MERINGUÉ

Ingrédients ( pour environ 15 cupcakes ) :

• 170g de beurre mou
• 200g de sucre
• 2 oeufs
• 260g de farine
• 2 cuillère à café de levure
• 190 ml de lait
• une pincée de sel
• Le jus d'un citron
• Lemon curd

Pour le topping

• 50 g de sucre glace
• 2 blancs d'œuf

• Préchauffez le four à 180°C .

• Dans un saladier, fouettez le beurre mou afin qu'il devienne "pommade", puis, rajoutez le sucre. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.

• Ajouter les œufs 1 par 1 et bien battre.

 

• Dans un bol, mélangez la farine ,la levure et le sel.

• Rajouter peu à peu le mélange (farine , levure , sel ) et le lait. (1/3 à chaque fois)

• Ajouter le jus de citron et battre à nouveau le mélange.

• Versez la pâte dans des caissettes placées au préalable dans des moules à muffin en les remplissant au 2/3.

• Mettre au four pour 20 min à 180°C.

• A la sortie du four les laisser sur une grille à refroidir

• Une fois tiède creuser un trou à l'aide d'un couteau et garnir de LEMON CURD puis refermer.

• Battre les blancs en neige ferme puis rajouter le sucre glace et battre afin d'obtenir une texture lisse et brillante.

• Mettre dans une poche à douille et recouvrir le top du Cupcake 

• Colorer à l'aide d'un chalumeau.